盆菜食譜懶人包｜團年飯入廚必學3道盆菜餸菜：圍村燜腩肉、超入味豬皮蘿蔔
Ad Placement : keyvisuallifestyleGourmet團年飯盆菜食譜很簡單！新年入廚必學3道盆菜餸菜：圍村燜腩肉、超入味豬皮蘿蔔Vienne Lee21 Jan 2024 Ad Placement : title Ad Placement : intro團年飯盆菜食譜要很困難？不論是冬至、團年飯還是初二開年，熱辣辣的盆菜都是人氣的選擇，皆因可以一家人一起品嘗，真正的「圍爐取暖」。雖然現今有很多餐廳已推出盆菜外賣，但其實自製盆菜很簡單。以下是盆菜食譜懶人包，一文看清盆菜歷史、寓意、必備食材及醬汁做法。
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立即登入/登記 立即登入/登記 會員專享優惠 🎁 會員專享優惠 🎁 Ad Placement : group Ad Placement : page盆菜的起源是什麼？盆菜是香港新界圍村獨有菜式，村中的家庭會準備不同的菜式，放進大盆中，大家一同分享。
ADVERTISEMENTADVERTISEMENTCONTINUE READING BELOWCONTINUE READING BELOW Ad Placement : page盆菜寓意是什麼？盆菜寓意一家人能圍坐在圓桌，一同品嘗暖笠笠的盆菜，代表著闔家團圓。一般的盆菜份量十足，鋪滿不同的食材，寓意豐衣足食和盆滿缽滿。而各款盆菜食材象徵著特別意思。
Ad Placement : page盆菜最常見有大蝦、髮菜、冬菇和雞肉等，而其食材的寓意分別是哈哈大笑、發財好市、金銀滿屋和展翅高升，讓大家新一年順順利利，好事連連。
ADVERTISEMENTADVERTISEMENTSCROLL TO CONTINUESCROLL TO CONTINUE Ad Placement : group Ad Placement : page盆菜食法盆菜除了要一家人圍坐一起分享，食法更是有規矩。首先，普遍的盆菜能分為六層，而進食的順序應由最上的第一層，慢慢地吃下去到第六層，切記切勿用筷子掘下層來吃。
Ad Placement : page盆菜10大必備食材團年飯盆菜食材多不勝數，傳統盆菜可分為六層，每層採用不同的食材製作。第一層是大蝦及白切雞、燒鴨，第二層普遍為瑤柱及髮菜，第三層是冬菇、第四層是魷魚、第五層就是枝竹燜豬肉，最後第六層是最入味的豬皮、蘿蔔和魚蛋。
以下是盆菜10大必備食材：
大蝦白切雞瑤柱髮菜冬菇魷魚枝竹燜豬肉豬皮蘿蔔
ADVERTISEMENTADVERTISEMENTCONTINUE READING BELOWCONTINUE READING BELOW Ad Placement : page「高級版」盆菜除了有以上常見食材之外，當然不少得名貴的山珍海味，例如花膠、鮑魚、海參、蠔豉等。
雖然盆菜共有六層，看似做法困難，但其實自製盆菜方法可很簡單，入廚新手也可以嘗試。而Cosmo編輯總結了以下三道必學盆菜菜式及盆菜醬汁。
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團年飯盆菜食譜：盆菜醬汁盆菜的精髓絕對是當中的醬汁，到底應如何調教傳統盆菜的醬汁？其實，盆菜汁主要以雞湯、蠔油、鮑汁和適量的鹽和糖製成。
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團年飯盆菜食譜：燜豬皮蘿蔔魚蛋食材：
白蘿蔔 1個
豬皮 1塊
魚蛋 約1磅
調味料：
咖哩粉/豆瓣醬 2湯匙
蠔油 1湯匙
水 適量
做法：
將豬皮浸水約3至4小時，並切成小塊。將白蘿蔔去皮及切件。先將豬皮汆水，並清洗乾淨。大火將咖哩粉或豆瓣醬炒香。將白蘿蔔炒香，並倒入適量水，煮到蘿蔔變軟。加入豬皮及魚蛋。加入蠔油及適量的糖調味。蓋上鑊蓋，煮3至4分鐘，即完成。
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團年飯盆菜食譜：枝竹南乳燜豬腩食材：
枝竹 半磅
豬腩肉 1條
調味料：
南乳 1磚
鹽 適量
糖 適量
水 適量
生抽 2茶匙
老抽 2茶匙
胡椒粉 適量
做法：
將豬腩肉切件，並加入生抽、老抽和胡椒粉並醃1小時。將豬腩肉炒香至金黃色，加入枝竹。加入南乳及適量的鹽和糖。倒入適量的水。蓋上鑊蓋燜煮，至豬腩肉變軟即完成。
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團年飯盆菜食譜：煎蝦碌食材：
海蝦 8隻
調味料：
紹興酒 3湯匙
生抽 2茶匙
糖 適量
做法：
將大蝦清洗後，剪掉蝦鬚和清理蝦腸。使用廚房紙吸乾大蝦的水分。將大蝦煎香。加入紹興酒。最後，再加入生抽和適量的糖調味，即完成。
Ad Placement : page Ad Placement : group Ad Placement : tagsShare # 團年飯 # 團年飯 # 盆菜食譜 # 盆菜食譜 # 盆菜 # 盆菜 # 農曆新年2024 # 農曆新年2024 Share on: Copied! 成為 會員解鎖以下內容
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